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經過了這一次的採訪，讓我們更了解業界的餐廳是如何運作，雖然
現在有很多書籍會教如何經營一間餐廳、菜單如何設計、如何做行銷等
等的，但那些都只是基本且僅供參考用的，因為在真實世界裡，面對龐
大且競爭力強的市場裡，隨時都在改變，下一刻會發生什麼事情都是未
知數，餐廳競爭越來越激烈，你的餐廳如何在消費者心中是第一首選，
內部管理和外部經營又要如何運作，而且現在很多餐廳的相似性提高，
又如何增加創意和特色，這些都是需要思考的，而不是課本會教的。幾
乎所有問題都會解決，重點在於有沒有承擔風險的膽量、面對挫折的抗
壓力。跟著時代走，發現客戶的改變，就要有所變通，不應該一成不變，
有競爭才會改變進而進步，讓消費者有種非吃你的料理不可的感覺。
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