yuna771121的部落格

黃秀芳說，其實剛開始老公學做麵包只學了幾天，只學會做甜麵包和一個10元的法式蛋糕；

但後來他請五星級飯店的師傅教，因為五星級飯店的師傅講究食材，所以他們製做麵包時都用很好的食材。

例如做小西點時，就一定用純鮮奶替代水，吃起來會更Q、口感也比較不乾；

製作羅宋時也一樣，也是用純鮮奶、不加香料，用的是歐式麵糰，可以愈嚼愈有味，

但是成本會較高，因此不能削價競爭；但好處是，吃過的顧客會繼續回籠，可擁有穩定的客層。

品管嚴格 沒賣完就回收

一般人不了解夜市的麵包供應，其實也有一套精密的控管。黃秀芳說，每天清晨4時多，

工廠就供應給早市開業的攤商，這些攤商辛苦了一個上午後，太約10時多以後，

這些攤販就會帶著沒賣完的麵包回到工廠，繳回沒賣掉的麵包。至於明天要賣的麵包，就在夜裡再來拿。

而在夜市販售的麵包，則是下午取貨，之後再來繳回沒賣掉的；而沒有賣掉的麵包，

工廠再交由魚塭，當作養魚的飼料。

另外，比較遠的地方如高雄、屏東、嘉義等地，則由佳湘的車子固定送貨，新鮮麵包送到當地後，

還要等各地攤商收工，把沒賣掉的麵包帶回來，最後也是送去餵魚。

並不是所有的麵包最後全部都當了飼料，佳湘位於西港慶安路的門市，因為有空調，沒有賣掉的麵包，

每天下午就供應給附近國小的球隊，讓小球員下午有點心補充體力，繼續在太陽底下征戰。

黃秀芳說，不像一般店家有冷氣空調，市場裡沒有空調，經過幾個小時後，沒賣掉的賣包就一定要收回，

而且直接從進貨量扣除，不算在攤商的進貨量，目的就是絕不能讓攤商放到隔天再賣，

因為食品衛生非常重要，絕對不能輕忽、草率，必須嚴加控管。

賣麵包要注意很多事情，因為沒放防腐劑，黃秀芳都會提醒顧客最好冷藏三天內吃完。

另外，每一個麵包都是手工製做，有天氣的因素、有人為影響，另外還有流程的安排；

如果流程安排不好，口感、Q度就會有所不同，奶香味也會被酵母吃掉，變得酸酸的。

黃秀芳也愛買台南另一家很有名麵包店的麵包，每次一買就是數百元，品嚐別人家的麵包，

用心感受到底有什麼不一樣。不過讓黃秀芳得意的是，口感雖然相差不 多，但是和對方的價格可是差很多。

同樣是羅宋麵包，別人賣一個50元，她卻是三個100元，她就是要讓更多人，也可以吃到好吃的麵包，

就算是夜市也有販售 高檔的麵包。

黃秀芬說，為了讓麵包好吃，全部使用鮮奶取代奶粉，滴水不摻。奶油全由紐西蘭原裝進口、

麵粉來自澳洲，全部都檢附生產履歷和檢驗合格證書，而且不加香料和 防腐劑，確保品質安全無虞。

但，這些進貨成本，就會比其他同業高出許多，目前原物料成本大漲，而佳湘又已15年沒有調漲過價格，

因此只能透過自動化生產、 降低成本。

【經濟日報/記者邱馨儀報導/20081024】

家鄉的工廠就在台南的西港  有一次朋友載我  她順便回西港的外婆家

不遠處就是工廠了  但還是三不五時會聞到麵包的香味耶~

接著特地繞到西港的佳湘門市

門市的服務人員很親切  一直招呼我們試吃

麵包每一塊都撥好大一塊  絲毫不客氣耶~

而且  即使是在門市賣麵包  價錢一點也不貴喔!  就是夜市價~

口感真的很不錯~

口碑真的很好!

我也敗了一些~

文章來源:

西港門市:

台南市西港區中州26-12            訂購專線:  06-7956786